Kipsmoor met atjar en tuinerwten

Even snel een receptje tussendoor. Zonder verhaaltje deze keer.

Benodigdheden: (4 personen)
300 g witte rijst
500 g kipfilet, in stukjes
1 ui, in halve ringen
1 bakje Conimex boemboe ajam smoor
1 pot Conimex atjar tjampoer
450 gramm diepvriestuinerwten
1 zak Indonesische kroepoek naturel

Bereiden:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olie in een wok en bak de kip rondom bruin. Voeg de ui toe en bak deze nog even mee voordat je de boemboe, de atjar tjampoer met het vocht en 50 ml water toevoegt. Breng het geheel aan de kook, voeg de tuinerwten toe en laat de kipsmoor in ca. 15 min. op laag vuur zonder deksel op de pan gaar worden. Verdeel de rijst over 4 kommen of diepe borden en serveer met het kipmengsel en de kroepoek.

Linzencurry

Ik ben niet zo experimenteel met exotische oosterse recepten, meestal eet ik zulke gerechten als ik op bezoek ben bij vrienden of familie. Onderstaande linzencurry heb ik vorig jaar gegeten bij mijn schoonmoeder. Het was echt heerlijk! En naast lekker, zijn de linzen en groenten in dit gerecht natuurlijk ook erg gezond. Na een paar weken twijfelen heb ik het recept eens opgevraagd. Mijn eerste poging om het zelf te maken is redelijk gelukt. Het vergt nog wat oefening om de linzen niet te overkoken terwijl de rest van de groenten nog niet volledig gaar zijn. Proef dus vooral als je dit recept volgt, want de tijden (en hoeveelheden) zijn uit de losse pols geschreven.

Benodigdheden:
150 g uien
1-2 courgettes
1 winterpenen
150 g (fijne) linzen
Patak’s currypasta
ongezouten cashewnoten
1 appel
Optioneel: 150 g kipfilet
Naanbrood met koriander en knoflook

Bereiden:
Spoel de linzen met koud water en zet ze met ruim water op in een grote pan. Laat ze ongeveer vijftien minuten koken. Maak ondertussen de uien, courgettes en wortelen schoon en snijd ze in kleine stukjes.

Als je kipfilet toevoegd, bak deze dan snel gaar, niet te bruin en voeg vervolgens de uien toe. Fruit de ui aan en voeg de wortelen en courgettes toe samen met 0,5 dl water en een kwart pot Patak’s currypasta. Roer alles goed door elkaar en doe vervolgens de voorgekookte linzen erbij. Laat het nog een kwartier tot twintig minuten doorpruttelen.

Snijd de appel in blokjes en stamp de cashewnoten in brokken. Voeg dit vlak voor het serveren toe aan de curry. Dien het gerecht op met in de oven opgewarmd naanbrood.

Quiche met champignon en prei

Ik houd erg van quiches, hartige taarten en andere ovenschotels. Na tijden niets meer uit de oven te hebben gegeten was het vandaag hoog tijd weer eens een nieuw recept te bereiden. Ik speel bij quiches en hartige taarten wel altijd een beetje vals, want het maken van mijn eigen deeg voor de bodem doe ik niet. Gelukkig heeft de commerciele wereld hier een mooi alternatief voor bedacht, namelijk bladerdeeg!

Benodigdheden:
6 plakjes bladerdeeg
1 deelverpakking hamblokjes
1 deelverpakking gerookte spekjes
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 grote prei
1 bakje kastanjechampignons
150 gram geraspte kaas
3 eieren
200 ml slagroom
50 ml halfvolle melk
peper en zout

Bereiding:
Snipper de sjalotten en de knoflook en fruit deze in een hapjespan. Snijd de prei in fijne ringen en snijd de ringen in twee-en. Voeg dit toe aan de sjalotten en knoflook. Snijd de kastanjechampignons door de helft en vervolgens in plakjes. Voeg ook dit toe aan de sjalotten. Bak het geheel gaar en voeg wat peper en zout toe. Niet teveel, aangezien de spekjes ook zoutig zijn.

Verwarm de oven voor op 200 graden en ontdooi de bladerdeeg. Schep het mengsel in een bakje en bak de spekjes. Voeg de hamblokjes toe en bak deze kort mee. Voeg vervolgens het groentemengsel weer toe. Zet het vuur uit een vet de quicheschaal in.

Bedek de quicheschaal met de bladerdeegplakjes. Meng in een hoge kom de slagroom, melk en eieren. Vul de quicheschaal met het groentenmengsel. Strooi hierover de geraspte kaas en vervolgens het eimengsel. Zet het geheel 35 tot 45 in de oven tot de kaas goudbruin is en het eimengsel is gestold. Je kunt zien of het eimengsel voldoende gestold is door met een vork in de quiche te prikken. Is de vork vochtig dan is de quiche nog niet klaar.

Braadworstschotel met tuinerwten

Hierbij een recept wat ik al jaren bereid, thuis of op de camping. Het is een simpel eenpansrecept wat niet veel tijd nodig heeft, maar door het gebruik van kruiden erg smaakvol is.

Benodigdheden (twee personen):
2 runderbraadworsten
1 zak minikrieltjes
250 gram tuinerwten (diepvries)
1 sjalotje
1 teen knoflook
komijn, paprikapoeder (of, voor het gemak: Silvo Cajunkruiden)

Bereiding:
Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Snijd de minikrieltjes door de helft. Zet een hapjespan met olie op het vuur. Snijd (of knip) de braadworsten in de lengte doormidden en vervolgens in stukjes en bak ze rondom bruin samen met de knoflook, gemalen komijn en paprikapoeder (of cajunkruiden). Voeg de aardappeltjes en tuinerwten toe en laat het geheel ongeveer 15 min. garen. Tussendoor regelmatig omscheppen. Voeg indien nodig wat water toe zodat het zichzelf gaar kan stomen.

Oudhollandse ovenschotel

Na een paar weken glibberen over het ijs, is het buiten eindelijk weer aan het regenen en het waaien. De lente is weer een stukje dichterbij, voor mij het moment om nog even een lekkere ovenschotel te maken!

De weken van het ijs, heb ik gebruikt om mijn keuken eens grondig op te ruimen. Alles wat niet nodig is, mocht weg. Voornamelijk de pakjes en zakjes waar ik toch nooit iets mee doe. Dingen op voorraad kopen is leuk, maar dan moet je het wel gebruiken. Een vuilniszak vol verpakkingen is netjes de keuken uitgezet. Deze ovenschotel is dan ook heerlijk vers en volledig zelfgemaakt.

Benodigdheden:
250 gram gehakt
aardappelen
kleine prei
kleine winterpeen
een aantal champignons
een handjevol sperciebonen
sjalotje
teentje knoflook
peper
zout
peterselie
scheutje melk
ongezouten roomboter
geraspte kaas

Bereiden:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Zet ze met ruim water op het vuur en breng ze aan de kook.

Kruid het gehakt met gehaktkruiden. Zet een hapjespan met een scheut olijfolie op het vuur. Rul het gehakt grof. Schil de winterpeen en snijd deze in blokjes. Voeg de winterpeen toe aan het gehakt. Snijd de prei en de sjalot in ringetjes en doe deze in de ovenschaal. Snijd de sperciebonen en champignons in vieren en voeg deze samen met het gesnipperde teentje knoflook toe aan het gehakt.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Neem de aardappelen van het vuur en stamp ze met een blokje roomboter en een scheutje melk tot een smeuige puree. Voeg er wat peterselie aan toe.

Neem de gehaktgroentenmix van het vuur en leg dit op de prei in de ovenschaal. Bedek het met de aardappelpuree. Strooi de geraspte kaas erover en zet het twintig tot dertig minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.

Tuna melt

Een blik in de kast laat me zien dat die wel erg vol is. Twee kerstpakketten met boodschappen die je normaal niet koopt, vullen de planken snel op. Hier een kaas, daar een potje pesto, nog een potje pesto, een potje tomaten, een zak pasta. Waarom zijn die pakketten toch elke keer weer Italiaans? En hoe gaan we dat allemaal op krijgen?

Voor de kappertjes en de zongedroogde tomaat heb ik alvast iets lekkers bedacht. Met geen zin om weer de keuken in te gaan, maar wel zin in iets anders dan ik normaal eet, werd het een simpel recept. Lekker als lunch, maar ook prima te doen als diner of misschien zelfs als avondsnack.

Benodigdheden:
halve ciabatta, reeds afgebakken
1 blikje tonijn, met light mayonaise
1 kleine rode ui, gesnipperd
4 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
kappertjes
peterselie
peper
zout
paprikapoeder
geraspte kaas

Bereiden:
Meng de tonijn met ui, tomaat, peper, zout, paprikapoeder en peterselie tot een smeuig geheel. Snijd de ciabatta doormidden en besmeer met de tonijnmix. Strooi er een aantal kappertjes en geraspte kaas eroverheen en zet het geheel in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Grootmoeders drie-in-de-pan

Oh wat kan ik me dit gerecht nog goed herinneren! Ik vond het zo'n verrassing toen ik dacht saaie pannenkoeken te gaan eten bij iemand anders thuis en er opeens ook van die kleine gevulde pannenkoekjes lagen. Met een grote schep basterdsuiker eroverheen echt om te smullen!

Omdat het vandaag de Nationale Antipakjesdag is, ben ik in het Haagse Kookboek (ja, die van de huishoudschool, achtenvijftigste druk, geschreven in 1934) op zoek gegaan naar het recept. Lekker als lunch op een koude en witte winterdag of als avondeten met de kinderen op pakjesavond.

Benodigdheden: (12 stuks)
200 gram zelfrijzend bakmeel
2dl koude melk en 1 ei
3 gram zout
100 gram krenten en rozijnen of 1 tot 2 appelen
(of in mijn geval 50 gram krenten en rozijnen en een kleine appel)
boter

Bereiden:
Meng het bakmeel met het zout, 1,5dl melk en het ei tot een glad beslag. Voeg al roerende de rest van de melk toe. Was de krenten en rozijnen en laat deze uitlekken. Of schil en snijd de appels in kleine blokjes. Doe boter in de koekenpan en laat deze goed heet worden. Voeg de krenten, rozijnen en/of de appel toe en roer deze door het beslag. Bak met een eetlepel van dit beslag koekjes (er passen er drie in de pan). Keer ze om als de onderkant mooi bruin is en de bovenkant droog is. Bak de tweede kant ook vlug bruin en serveer ze met suiker.