dinsdag 28 december 2010

Tuna melt

Een blik in de kast laat me zien dat die wel erg vol is. Twee kerstpakketten met boodschappen die je normaal niet koopt, vullen de planken snel op. Hier een kaas, daar een potje pesto, nog een potje pesto, een potje tomaten, een zak pasta. Waarom zijn die pakketten toch elke keer weer Italiaans? En hoe gaan we dat allemaal op krijgen?

Voor de kappertjes en de zongedroogde tomaat heb ik alvast iets lekkers bedacht. Met geen zin om weer de keuken in te gaan, maar wel zin in iets anders dan ik normaal eet, werd het een simpel recept. Lekker als lunch, maar ook prima te doen als diner of misschien zelfs als avondsnack.

Benodigdheden:
halve ciabatta, reeds afgebakken
1 blikje tonijn, met light mayonaise
1 kleine rode ui, gesnipperd
4 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
kappertjes
peterselie
peper
zout
paprikapoeder
geraspte kaas

Bereiden:
Meng de tonijn met ui, tomaat, peper, zout, paprikapoeder en peterselie tot een smeuig geheel. Snijd de ciabatta doormidden en besmeer met de tonijnmix. Strooi er een aantal kappertjes en geraspte kaas eroverheen en zet het geheel in de oven totdat de kaas gesmolten is.

zaterdag 4 december 2010

Grootmoeders drie-in-de-pan

Oh wat kan ik me dit gerecht nog goed herinneren! Ik vond het zo'n verrassing toen ik dacht saaie pannenkoeken te gaan eten bij iemand anders thuis en er opeens ook van die kleine gevulde pannenkoekjes lagen. Met een grote schep basterdsuiker eroverheen echt om te smullen!

Omdat het vandaag de Nationale Antipakjesdag is, ben ik in het Haagse Kookboek (ja, die van de huishoudschool, achtenvijftigste druk, geschreven in 1934) op zoek gegaan naar het recept. Lekker als lunch op een koude en witte winterdag of als avondeten met de kinderen op pakjesavond.

Benodigdheden: (12 stuks)
200 gram zelfrijzend bakmeel
2dl koude melk en 1 ei
3 gram zout
100 gram krenten en rozijnen of 1 tot 2 appelen
(of in mijn geval 50 gram krenten en rozijnen en een kleine appel)
boter

Bereiden:
Meng het bakmeel met het zout, 1,5dl melk en het ei tot een glad beslag. Voeg al roerende de rest van de melk toe. Was de krenten en rozijnen en laat deze uitlekken. Of schil en snijd de appels in kleine blokjes. Doe boter in de koekenpan en laat deze goed heet worden. Voeg de krenten, rozijnen en/of de appel toe en roer deze door het beslag. Bak met een eetlepel van dit beslag koekjes (er passen er drie in de pan). Keer ze om als de onderkant mooi bruin is en de bovenkant droog is. Bak de tweede kant ook vlug bruin en serveer ze met suiker.

donderdag 2 december 2010

4 december Anti-pakjesavond!

Foodblogger Karin van de website Koken met Karin heeft onlangs een kookboek uitgebracht waarin recepten zonder zakjes en pakjes in beschreven staan. Omdat we in Nederland toch wel erg veel met pakjes, zakjes, potjes, blikjes en andere verpakkingen koken, heeft ze daarnaast ook de Nationale Antipakjesavond uitgeroepen.

De Antipakjesavond vind plaats op 4 december. Het doel is om zoveel mogelijk mensen te inspireren te koken met verse producten, echte kruiden en specerijen en te laten zien dat het helemaal niet moeilijk of ingewikkeld hoeft te zijn, maar het wel veel lekkerder smaakt en ook nog eens gezonder is. Ter inspiratie heeft ze alvast een aantal recepten van haar en andere foodbloggers verzameld.

Als fan van koken en lekker eten, heb ik voor jullie ook een aantal recepten op een rijtje gezet:
* Roerbakspruitjes met worst
* Stoofpotje met kastanjechampignons
* Erwtensoep
* Aardappelgratin
* Kaas met uienquiche
* Gevulde nasi met bakbananen
* Joegoslavische gehaktrolletjes
* Minimuffins met framboos of appel

Mijn andere recepten zijn ook zoveel mogelijk zonder pakjes en zakjes geschreven, met hier en daar een kleine aanpassing kun je die natuurlijk ook maken op de Antipakjesavond!

Roerbakspruitjes met worst

Ik kan er niets aan doen, ik houd van spruitjes. En wat ik nog leuker vind, is mensen die altijd zeggen dat ze spruitjes niet lekker vinden, spruitjes te laten eten. Iets niet lekker vinden, is vaak aangeleerd. Of door gedrag van je omgeving, of door een slechte ervaring, of gewoonweg omdat nog nooit iemand het goed of lekker voor je heeft bereidt.

Spruitjes is, net als witlof, een groente die vaak overkookt wordt. Maar door ze knapperig te houden, smaakt het erg lekker!

Benodigdheden (twee personen):
300 gram spruiten
1 rode paprika
125 gram champignons
1 runderbraadworst
125 gram gerookte spekblokjes
1 kleine ui
1 teen knoflook
ketjap manis

Bereiden:
Halveer de spruiten, snijd de champignons in kwarten en de paprika in reepjes. Wok de spruiten 5 minuten voor. Knip ondertussen de runderbraadworst over de lengte doormidden en vervolgens in stukjes. Leg de spruiten apart en schroei het vlees aan alle zijden dicht. Snipper de ui en de knoflook en voeg deze samen met de spekblokjes en een scheutje ketjap manis toe aan de runderbraadworst. Voeg vervolgens de voorgewokte spruiten, de champignons en de paprika toe en wok het geheel gaar.

Je kunt het wokgerecht serveren met een lekkere aardappelpuree, maar wij vinden het zo lekker dat de aardappelen overbodig zijn!

dinsdag 26 oktober 2010

Gevulde portobello's

Portobello? Of portobella? Het blijft een discussie in de paddestoelenwereld. Ik houd het gewoon lekker bij de portobello. Heerlijk als voorgerechtje, maar meestal te vinden met vulsels vol tomaat en geitenkaas. Niet hellemaal aan mij besteed, ik heb liever iets met vlees erin. Na een halve dag zoeken, heb ik eindelijk een lekker vulsel gevonden!

Ingredienten:
4 portobello's
250 gram rundergehakt
1 kleine dunne prei
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
150 gram kruidenboter
50 gram boter

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijdt de steeltjes van de portobello en hol ze met een lepel uit. Snijd de prei in dunne ringetjes. Pel de knoflook en de sjalotjes en hak ze samen met de portobello-steeltjes fijn. Meng het gehakt met de prei, knoflook, steeltjes en sjalotjes en vul de portobello's ermee. Leg de portobello's in een ovenschaal en bak ze in het midden van de oven in 25 minuten bruin en gaar. Smelt in een steelpan de boter met kruidenboter. Leg op 4 bordjes een gevulde portobello en schenk de kruidenboter erover.

Alternatieve bereidingswijze:
Bak de gehakt rul in een hapjespan en voeg de gehakte knoflook, sjalotjes, prei en gehakte steeltjes kort toe. Voeg de portobello's toe met het kapje naar beneden en leg voor 5 minuten de deksel op de pan. Leg de portobello's met de boter in de ovenschaal en vul ze met het vulsel. Zet ze vervolgens tien minuten in de oven. Smelt in een steelpan de boter met kruidenboter. Leg op 4 bordjes een gevulde portobello en schenk de kruidenboter erover.

zondag 22 augustus 2010

Stoofpotje met kastanjechampignons

Soms heb je zin in iets en kun je er zo snel geen bestaand gerecht bij verzinnen. Dus dan koop je maar wat en verzin je er zelf een recept omheen. Zo liep ik gisteren door de winkel met een enorme zin in kastanjechampignons, maar ook met zin in draadjesvlees. Je koopt er een winterpeen en een paprika bij en bedenkt dat het vast lekker zal smaken met wat aardappelpuree. Nu was het al veel te laat om gistermiddag nog een stoofpotje te gaan maken, dus dat is een mooie zondagmiddagactiviteit!

Ingredienten:
600 gram runderriblappen
250 gram kastanjechampignons
1 (wat dunnere kleine) winterpeen
1 biologische paprika
3 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
1 blikje tomatenpuree
1 bouillonblokje
2 jeneverbessen
3 kruidnagelen
verse peterselie
braadboter
olijfolie

Bereiden:
Wrijf het vlees in met de rundvleeskruiden en laat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm de braadpan voor en laat de boter smelten met een scheutje olijfolie. Snijd het vlees in grote blokjes. Doe het vlees in de pan en schroei de blokjes aan alle zijden dicht. Zet het vuur lager en voeg het bouillonblokje, het laurierblad, de jeneverbessen, de kruidnagelen, de tomatenpuree en wat warm water toe totdat het vlees net onder het vocht verdwijnt.

(warm water toevoegen voorkomt dat het vlees taai wordt omdat het "schrikt" van het koude water)

Laat het vlees met deksel op de pan pruttelen terwijl je de sjalotten in grove stukken snijdt en de knoflook plet. Voeg dit toe aan het vlees en laat het geheel vervolgens anderhalf uur doorpruttelen.

Maak de winterpeen schoon en snijd deze in schijfjes. Voeg deze toe aan het vlees. Laat vervolgens het vlees nog een uur doorpruttelen.

Maak ook de paprika en de champignons schoon en snijd deze in grove stukken (kleine champignons kunnen heel worden toegevoegd). Laat ook dit nog een half uur pruttelen. Voeg eventueel nog wat extra stukken ui of vocht toe.

Snijd (of knip) de peterselie fijn en voeg deze vlak voor het opdienen toe aan de vleesmix. Het vlees is klaar wanneer de blokjes uit elkaar beginnen te vallen.

Dit gerecht smaakt heerlijk met een zelfgemaakte aardappelpuree!

donderdag 5 augustus 2010

Erwtensoep

Erwtensoep! Omdat het lekker is, en met de vele regenbuien deze zomer ook nu al wel weer kan.

Benodigdheden:
300 gram spliterwten
2 schouderkarbonades
1 speklap
1 hamlapje
1 zak (erwten)soepgroenten
2 sjalotten
1 boerenrookworst
1 klein laurierblaadje
1 kruimige aardappel
1 eetlepel zout

Bereiden:
Fruit de gesneden sjalotten aan en was ondertussen de spliterwten. Doe de spliterwten met 1,5 liter water, het verkruimelde laurierblad en 1 eetlepel zout in de pan en breng het geheel langzaam en roerend aan de kook. Voeg vervolgens het vlees (schouderkarbonade, speklap, hamlap) toe en laat dit 20-30 minuten sudderen. Roer het geheel regelmatig om en voorkom dat de erwten aanbranden.

Als je losse groenten (prei, winterpeen, knolselderij) gebruikt, maak deze dan schoon en snijd het in grove stukken. Voeg de groenten en de aardappel toe en laat het geheel nog 30 minuten zachtjes koken. Blijf roeren om te voorkomen dat de soep aanbrandt.

Haal het vlees uit de pan, ontdoe het van de botten en snijd het in grove stukken. Snijd ook de rookvlees in plakken. Voeg het vlees weer toe aan de soep en laat het nog 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken. Voeg eventueel nog extra zout en peper toe naar smaak.

Spruitjes met rijst of door de stamppot

Met een half-Indonesische vriend in huis terwijl je zelf eigenlijk gewoon een Hollandse boerentrien bent, moet je soms creatief omgaan met de gerechten die je maakt. Zo had ik in het najaar van 2009 heel veel zin in spruitjes, maar hadden we die week al meerdere keren aardappelen gegeten. En daar houdt hij natuurlijk niet van!

Na wat zoeken en denken, is uiteindelijk onderstaand gerecht op tafel gekomen. Een creatieve oplossing, met een alternatieve bereidingswijze voor als ik het toch met aardappelen wil eten.

Benodigdheden: (drie a vier personen)
300 g rijst
350 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
2 speklappen
1 theelepel kerriepoeder djaweh
1 theelepel ketjap
2 sjalotten, in ringen
150 gram taugé
125 ml crème fraîche (of andere kookroom)
3 eetlepels gebakken uitjes (beker 100 g)
basmatirijst

Bereiden:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng een pan water aan de kook en kook de spruitjes 5 minuten. Laat ze uitlekken. Snijd de speklappen in repen en bak ze met de ketjap in de wok in 5 minuten op hoog vuur knapperig. Voeg de kerriepoeder, de sjalotten en de spruitjes toe en wok ze 5 minuten mee. Zet het vuur laag en laat het geheel iets afkoelen. Voeg vervolgens de crème fraîche toe en warm het geheel 1 minuut door. Schep de taugé erdoor. Schep de rijst in kommen en schep het spruitenmengsel erop. Bestrooi met de uitjes.

Alternatief:
Zelf maak ik het liever zonder tauge en met kookroom. En wanneer ik geen zin heb in rijst, laat ik de ketjap en tauge weg en maak ik gestampte aardappelen waar ik de spruitenmix doorheen roer zodat je een lekkere stamppotje hebt!

donderdag 17 juni 2010

Ketjapspiesjes met champignon

Een paar weken geleden hebben we heerlijk indoor geBBQt. En omdat ik toch wat op mijn eetpatroon aan het letten ben, heb ik zelf het vlees bereid. Naast de kip- en zalmspiesjes, een volle salade en lekkere aardappeltjes uit de oven, kwam ik erachter dat ik nog wat gehakt en kastanjechampignons in de koelkast had liggen. Daar dacht ik ook een lekker spiesje van te maken. Na wat snuffelen tussen de kruiden, besloot ik de ketjap te gebruiken en de spiesjes werden een grote aanrader! We hebben enorm zitten smullen!

Benodigdheden (2 spiesjes):
150 gram rundergehakt
2 grote kastanjechampignons
2 eetlepels gematigd zout basisgehaktkruiden
1 teentje knoflook
een paar flinke scheuten ketjap medja

Bereiden:
Meng het gehakt met de kruiden, een geperst teentje knoflook en de ketjap en laat dit tien minuten intrekken. Maak van het gehakt zes of acht balletjes,snijd de grote kastanjechampignons in vieren of wat kleinere kastanjechampignons in tweeen.

Rijg de balletjes en de kastanjechampignons om en om op een spies. Verwarm ondertussen de grillpan, de oven of de bbq en bak de spiesjes in tien minuten gaar.

Morgenavond staat het weer op het menu. Deze keer als stukje vlees bij een normaal gerecht. Dat is weer eens iets anders dan een simpele gehaktbal toch?

maandag 14 juni 2010

Thaise nasi

In onze plaatselijke AH XL staat regelmatig iemand te koken met de bonusartikelen. Een erg aardige vrouw, die onlangs helemaal in haar element was met de Thaise nasi. Ik heb wat geproeft en vond dat er erg veel smaak aan zit, terwijl ik eigenlijk niet van rijstgerechten houd. Deze Thaise nasi is nu een echte favoriet!

Benodigdheden (4 personen):
400 gram pandanrijst
375 gram kipfilet
400 gram Thaise roerbakgroenten
1 pakje Conimex mix voor nasi speciaal
2 eetlepels Conimex kerrie djawa
1 ui
2 teentjes knoflook
arachideolie

Bereiden:
Kook de rijst, eventueel met wat zout of ketjap, gaar. Laat de rijst vervolgens zonder deksel koud worden en schep het ondertussen regelmatig om.

Snijdt ondertussen de kipfilet in reepjes en meng deze in een kom met de marinademix, de kerrie en drie eetlepels arachideolie. Pel en snijd de ui in halve ringen en de knoflook in dunne plakjes.

Zet een grote wok op het vuur en laat deze goed heet worden. Schenk er wat arachideolie in en roerbak de kip ongeveer 5 minuten. Voeg de ui, de knoflook, de roerbakgroenten en de Conimex groentenmix toe aan de kip en wok dit wederom 5 minuten mee. Schep tot slot dde afgekoelde rijst door de kipmetgroenten-mix en wok het geheel nog 3 tot 5 minuten totdat alles door en door warm is.

Om het nog completer te maken, kun je het gerecht nog aanvullen met een gebakken eitje, Conimex uitgebakken uitjes en mild gekruide kroepoek.

donderdag 29 april 2010

Aardappelgratin

Gisteren vierden mijn vriend en ik ons 1,5 jarig jubileum. Aangezien het gewoon een werkdag was, besloot ik uitgebreid en lekker te gaan koken. De liefde van de man gaat immers door de maag. ;-)

Omdat ik gek ben op aardappelen, maar hij deze gewoon gekookt niet lekker vindt, besloot ik een aardappelgratin te gaan maken. Iets wat ik eigenlijk alleen eet tijdens buffetten in een restaurant. Na het zoeken van een aantal recepten, bleek het eigenlijk erg simpel te zijn!

Benodigdheden:
700 gram aardappelschijfjes (of zelf schillen, snijden en voorkoken)
200 ml slagroom (voor een magere variant, 50-100 ml vervangen door volle melk)
60 gram geraspte Gruyere kaas
25 gram boter
1 teentje knoflook
peper en zout
eventueel wat nootmuskaat

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Dep de aardappelschijfjes droog (anders houdt het zetmeel de slagroom dun). Vet een ovenschaal in en leg de aardappelschijfjes hier dakpansgewijs in. Bestrooi elke laag aardappelschijfjes met de geraspte kaas, peper, zout en nootmuskaat. Mix de slagroom en eventuele melk met een geperste knoflook en giet dit over de aardappelen. Verdeel de boter over de toplaag en zet het geheel 50-60 minuten in de oven.

Wij hebben dit gisteren gegeten met mexicaanse ribeye en sperciebonen gewikkeld in katenspek.

zondag 18 april 2010

Kaas-Uienquiche

Bij mijn vriend in de familie eten ze graag het Engelse gerecht "Cheese and Onion Pie". Omdat ik dit wat veel werk vind, heb ik hier vorige week een alternatief op gemaakt. Een die bij mijn vriend goed in de smaak is gevallen!

Benodigdheden:
4 a 5 plakjes roomboterbladerdeeg
2 a 3 eieren
200 ml creme fraiche of kookroom
6 a 7 uien
1 teentje knoflook
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel grove mosterd
1 gekookte aardappel
150 gram geraspte oude kaas
100 gram geraspte parmezaanse kaas
20 gram boter (en extra om in te vetten)

Bereiden:
Verwarm de oven voor en ontdooi de bladerdeeg. Snijdt de uien in grove snippers en fruit deze in de boter aan. Vet de springvorm in en bekleed deze met de bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet het 10 minuten in de oven. Voeg de kruiden, de mosterd en de in blokjes gesneden aardappel toe aan de uien. Mix ondertussen de ei en de kookroom tot een geheel en voeg hieraan de geraspte kazen toe. Voeg vervolgens ook de gekruide uien aan de kaasmix toe en vul hiermee de springvorm. Bedek de toplaag met een extra laagje kaas en bak het in 30-40 minuten goudbruin.

Lekker met grote krokante vissticks, witte bonen in tomatensaus en kreukelfrieten.

donderdag 18 maart 2010

Broccoli kaaspasta met kipfilet

Snel en simpel, voor als je eens zin hebt in een andere soort pasta.

Ingrediënten: (2 personen)
fusilli
400 gram broccoli
2 kipfilets
1 kleine ui
1 pakje vier-kazen saus

Bereiding:
Snijd de ui in halve ringen en doe deze met wat olie in de wok. Snijd de kipfilet in stukjes en wok ze snel op, gekruid met wat versgemalen peper en zout.

Snij de broccoli in kleine stukjes en wok deze met de kip mee. Kook ondertussen de pasta met een beetje olijfolie en een snufje zout.

Volg de instructies op het pakje kaassaus. Giet de de pasta af en voeg dit samen met de saus bij de kip met broccoli.

zondag 14 maart 2010

Broodje warmvlees speciaal

Een paar weken geleden bestelde ik een broodje warmvlees speciaal bij een van de lokale snackbars. Tegen de tijd dat het thuis aankwam, was het broodje zelf helemaal zompig van de saus en het vlees afgekoeld. Er zat naar mijn mening sowieso veel teveel pindasaus op en ik dacht, dat is zelfgemaakt vast lekkerder.

Gisteren heb ik de ingredienten in huis gehaald en ik ben inmiddels al twee keer aan het kokkerellen geslagen om zelf een broodje warmvlees speciaal te maken. Van mijn vriend kreeg ik enkel te horen: "mmmmmmhhh, hm-hm!" gevolgd door wat ja-knikken en een grote genietende stilte.

Ingredienten: (per broodje)
1 bruin afbakpistoletje
1 medium champignon
1 sjalotje
1 ei
6-8 plakjes fricandeu
kleine theelepel ketjap manis
1 eetlepel pindasaus

Bereiden:
Plaats het afbakbroodje in de voorverwarmde oven. Zet twee pannen met arachideolie op het vuur. Snijd de champignon en de ui en bak dit samen met de ketjap in de eerste pan. Bak het ei in de andere pan. Pak de fricandeu per twee plakjes en bak deze bij de ei en de groentenmix in de pan. Ze moeten regelmatig gekeerd worden. Schep de groentenmix regelmatig om en voeg er de laatste twee minuten de pindasaus aan toe.

Haal het broodje uit de oven, snijd het doormidde en leg de fricandeu erop. Leg hierop de groente-pindamix en daarop het gebakken ei. Eet smakelijk!

zaterdag 13 maart 2010

Mexicaanse lamskoteletten

Dit is nog eens grappig. Door de jaren heen heb ik verschillende blogs gehad, met ook daarop mijn favoriete of nieuw uitgeprobeerde recepten. Zojuist zat ik door mijn oude mailadres te spitten, waarbij ik een reactie op een van deze recepten tegenkwam.

Een van de recepten de op dat blog staan, heb ik hier nog niet geplaatst. Met de aankomende lentedagen, is dit een erg lekker stukje vlees om te combineren met een salade en wat gebakken aardappeltjes of gekruide aardappeltjes uit de oven.

Ingrediënten:
lamskoteletten
mexicaanse kruidenmix (Silvo)
komijnzaad
cayennepoeder
(olijf)olie

Bereiding:
Snijdt het vetrandje van de koteletten een paar keer in om kromtrekken te voorkomen. Vermaal een theelepel komijnzaad in een vijzel. Maak een mengsel van drie eetlepels olijfolie, een eetlepel mexicaanse kruiden, een snufje cayenne en de komijnzaad. Wrijf de lamskoteletten in met de kruiden (indien nodig kun je extra maken) en laat dit op kamertemperatuur een kwartiertje intrekken.

Verwarm de grill(pan) en bak de koteletten drie tot vier minuten aan beide zijden totdat ze mooi roze zijn.